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澳门新濠天地网投街角拐弯处的一家肠粉老店,也能“桃李满天下”?
2019-04-02 17:32    澳门新濠天地网投美食江湖   

一条老街,一棵老树,澳门新濠天地网投街角拐弯处的一家老店,留在许多澳门新濠天地网投人的味觉记忆里。

人的味觉记忆真的挺奇怪的,记得的往往不是那些吃过的山珍海味,而是那些日复一日浸润着你味蕾的街角老店的味道。

在澳门新濠天地网投大酒店旁边,有一家很小的店铺,挂着很大的招牌——平南仔肠粉。每次经过,我都会发现有不少食客在帮衬。尤其是清晨,食客更是一茬接一茬,把小小的店面挤得满满的。

老板娘阿丽在蒸肠粉。

老板娘阿丽说:“客人们吃肠粉都很匆忙,可我磨米浆却要有耐心,至少要磨三次。我们店用的是电磨,我觉得磨出来的米浆比石磨磨得更细滑。按照我的经验,做肠粉的大米也有讲究,我去买米的时候,会用牙齿咬一咬,比较硬的米才可以用来磨米浆,太软的米就不行,做出来的肠粉不够爽口。”

平南仔肠粉店的肠粉皮很爽滑。

阿丽的手艺师傅就是自己的家公。她说,家公年轻时就在肠粉店做过学徒,1988年他开始在南中市场附近自己开店做肠粉,生意还不错。后来阿丽与丈夫结婚后,便跟着家公学做肠粉。其实,与其说阿丽是学做肠粉,还不如说是将这个手艺练得更娴熟。阿丽说:“我们这些生活在平南乡村里的孩子,10岁就已经学会做很多事情了,那时候,我就会做肠粉给家人吃了。” 

“平南仔肠粉”的店铺是1998年开业的,21年过去了,如今主要是阿丽在经营这家店,她的儿子偶尔也会来帮帮忙。阿丽的丈夫在广东开肠粉店,还“开班”授课教学徒做肠粉,有空才回家。阿丽夫妇招过很多学徒,有的是酒楼的老板,来吃了他们家的肠粉觉得不错,于是就让徒弟过来学习做肠粉;有的学徒学成了,就在北京、广州开店。 

说起教别人做肠粉,曾经有个学徒给阿丽留下了深刻的印象。这个孩子当时二十来岁,不仅有学厨艺的天赋,还很懂得感恩,当年,他在店里学习了肠粉的做法后,就回老家广东茂名继续摸索、练习,如今在茂名开了几家肠粉店。前年他还不忘邀请阿丽夫妻去茂名游玩。阿丽说起学徒的故事时,总是乐得合不拢嘴,他们夫妻俩也算是“桃李满天下”了吧。 

食客“狗不理”:肠粉粉皮很滑,但略厚,个人觉得不够韧,用筷子夹起时容易断开。店里配备有常规的咸汁、酸汁,口味中规中矩。店铺招牌比较醒目,价格也是一般市场水平。

食客“青青”:这家肠粉的特点是够爽滑,肉馅很香,店里还配有番茄酸汁、咸汁和辣酱,酸甜香辣,顾客可以按照口味自行调配。吃肠粉时再加上点香菜,食欲倍增!

营业时间:早上7点到下午5点

地址:万秀区云盖路与石鼓路交叉处(大东小学旁转角处)


总策划:刘CEO

推广:吴掌柜

图文:刺猬姐

编辑:黄东莹

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