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  中西方饮食方式的差异  
  日期:2009-10-27 11:37:16  
     
      

中西方饮食方式的差异对民族性格也有影响。在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席。筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,但它符合我们民族大团圆的普遍心态,反映了中国古典哲学中这个范畴对后代思想的影响,便于集体情感交流,至今难以改革。

西式饮宴上,食品和酒是作为陪衬。

宴会的核心:交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比:

中式宴席=集体舞; 西式宴会=男女交谊舞

中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。

一、两种不同的饮食观念

对比注重的中国饮食,西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。

形而上学--西方哲学特点。西方哲学所研究的对象为事物之理,事物之理常为形上学理,形上学理互相连贯,便结成形上哲学。此哲学给西方文化带来生机,使之在自然科学、心理学、方法论实现了飞跃性发展。

另一些方面,此哲学主张也起了阻碍作用,如饮食文化。宴席上,讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪华高档,从洛杉矶到纽约,牛排都只有一种味道,无艺术可言。

作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘法式羊排,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成。

色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。

中国人很重视民以食为天就是佐证。

我们民族千百年来都处于低下的生产力水平,人们总是吃不饱,所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。这大概出于生存需要。

把吃看成首要的事,会出现两种现象:

1把这种吃的功能发挥到极致不仅维持生存也利用它维持健康药补不如食补的文化基础;

2、对吃的过份重视,使人推崇对美味的追求

二、中西饮食对象的差异

西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等硬菜

中国的菜肴是吃味,中国烹调在用料上也显出极大的随意性:许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:

动物性格--高个、长腿、宽大肩、肌肉发达

植物性格--身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱

 
 
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