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肉质鲜美,嫩滑多汁,骨味飘香,如此多的形容词还不足以形容这家水晶鸡
2019-08-29 16:10    澳门新濠天地网投美食江湖   

鸡肉,是最常见的食材,在众多粤式吃法之中,要数白切鸡最为经典。把整鸡用热水浸熟,斩成小件,品尝时蘸上姜蓉......如此简单的做法,就能把鲜味发挥到极致。而刺猬姐发现,有一种鸡,吃法比白切鸡更简单,而口感比白切鸡更鲜嫩多汁,外皮更加晶莹剔透,如果把白切鸡比喻为白面书生,那它则无疑就是小家碧玉了。不卖关子了,刺猬姐说的是水晶鸡。

水晶鸡与白切鸡的区别在于,水晶鸡是隔水蒸制,依靠蒸气将鸡蒸熟,而且将鸡汁精华保留,吃的时候再把鸡汁淋在熟鸡上,鸡肉鲜味更上一层楼。因为外皮透明,“水蒸”与“水晶”在粤语中同音,水晶鸡的名字便由此而来。

在新兴菜市场这个“宝藏市场”,有一家开了4年多的水晶鸡熟食档——大自然石锅蒸汽草帽水晶鸡。只见档口前整齐地摆着几只石锅,石锅里躺满了色泽微黄透明、香味十足的水晶鸡。客人挑选好了以后老板娘小王就会将鸡平放在砧板上,拿起大刀熟练地斩鸡。

老板娘小王

刺猬姐发现,鸡肉的水嫩是可以从斩鸡的声音里听出来的,夹带着微微的“滋滋”声,那就是肉质多汁的证明。站在小王旁边的刺猬姐,衣服已经被飞溅出来的鸡汁弹到,这样的鸡肉,不水嫩才怪。刺猬姐用手轻轻撕下一块放进嘴里,油而不腻,芳香满口,连骨头都包含味道。如果再配上一碗白米饭,这种幸福和满足,我想只有吃过的人才懂得。

淋上鸡汁更美味。

至于如何做出肉质如此水嫩的蒸鸡,老板娘小王说:“早上去采购整鸡,拿回来处理好,清理鸡毛、清洗鸡身等,最后将鸡整只放入蒸箱里隔水蒸约20分钟,原汁原味。早上蒸一批,卖完以后,下午再蒸一批,尽可能地保持新鲜。至于蒸鸡的调味和具体过程这就是秘密了哦。”

如此简单的一道隔水蒸鸡,却可以达到皮滑肉嫩、骨香味纯、鸡味十足,回味无穷的程度,实在令人惊艳。她吸取白切鸡之长,即保持原汁原味,而避其之短,即鲜味和汁水不被带走,保留在鸡肉之中,使其不需要刻意运用酱油和姜蓉提鲜,而只用鸡汁和鸡油就能增添风味。只是一个小小的改变,就能让原味大大保留,深得追求原汁原味的刺猬姐的心。

食客“英子”:这家水晶鸡浓郁的香味让人垂涎欲滴,肉质细嫩却略有嚼头,吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜,食之口齿留香,越吃越有味,越吃越想吃,就连骨头里都香飘四溢,香嫩爽滑。

食客“风继续吹”:因为是蒸鸡,所以鸡的汁水比较多,鸡肉不会干,而且将鸡的原味保持得很好,有一股天然的清香味,可惜吃起来口感太软,嚼头不够,希望可以改进。

营业时间:早上8时30分至下午6时

地址:澳门新濠天地网投市新兴市场熟食区4号铺

总策划:刘CEO

推广:吴掌柜

文字:刺猬姐

编辑:冼静

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